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Gastronomia
Uno dei piatti tipici di Talana è sa
menestra 'e friscidu, una minestra, a base di lardo trito, costole
cosciate di maiale, formaggio, patate e fagioli. Ottimo il maialetto, la capra
arrosto e i prosciutti di maiale, ma soprattutto di cinghiale. Squisiti i vini
rosso e rosato di produzione locale
La gastronomia locale offre antipasti di
prosciutto e salsiccia, formaggi prodotti artigianalmente, guanciale di maiale,
pancetta, olive, cipolline in agrodolce, peperoni arrosto, funghi e
melanzane sott'olio, formaggio piccante, caglio di capretto, formaggio fresco
acido, pane tipico come pistoccu e pane carasau, culurgiones (tipici ravioli di
patate e formaggio chiusi a mano con un particolare ricamo), mistrestra con cas'e
fitta (minestrone con formaggio salato e pezzetti di prosciutto), ravioli di
ricotta fresca prodotta artigianalmente, pani frattau (pani carasau bollito nel
brodo e confezionato con strati di formaggio e salsa di pomodoro),
malloreddus (gnocchetti fatti a mano conditi con salsa di carne di maiale o di
cinghiale), cassola (spezzatino di agnello o di vitello con patate), sa panada
(una specie di torta di pane ripieno di patate e formaggio), arrosti di
maialetto, agnello, capretto, vitellone di montagna, treccia di intestini di
pecora o di capra, coratella di maialino in umido, trippa, formaggio pecorino
arrosto, pecora bollita con patate e erbe selvatiche, fave con lardo, cinghiale
in umido, tordi bolliti e ricoperti di mirto.
La prima domenica di agosto si svolge la tradizionale sagra
del prosciutto che richiama migliaia di visitatori i quali hanno la
possibilità di degustare oltre al prosciutto gli altri squisiti prodotti
dell'artigianato locale.
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